预制食品产业机遇与挑战并存

发表时间:2024-04-17 14:07来源:中国食品报

推动预制食品产业迅速发展的几个驱动力

  笔者认为,目前主要有几个因素推动预制食品产业迅速发展。

  B端餐饮市场的需求   餐饮企业为稳定出品,降低人工成本和租金成本,提高出餐效率,开始越来越多地采用烹饪便捷、出餐快的预制菜品。同时,中国餐饮品牌连锁化进程的加快也客观带动了预制食品产业的发展,为保持出品的一致性和质量的稳定性,越来越多的连锁品牌开始采用标准化的预制食品。

  C端零售市场的需求   随着中国家庭结构朝着小型化、老年化、独居化的趋势不断发展,这类群体对于简单化、便捷化的餐饮需求也随之逐步上升,预制食品因其易于储存和快速烹饪的特点,成为满足这一需求的理想选择。同时,现代消费者尤其是年轻群体,更加注重食品的品质和多元化,追求便捷的生活方式。预制食品以其方便快捷、口味多样的特点,越来越受到消费者的青睐。

  政策支持   预制食品产业的高速发展,为农产品的深加工和产业化提供了新的出路,有助于提升农产品的附加值,推动农业现代化进程。国家和地方政府出台了一系列扶持政策,鼓励预制食品产业的发展。这些政策涵盖了产业标准制定、税收优惠、资金支持等多个方面,为预制食品产业提供了良好的发展环境。

  冷链物流和保鲜技术升级 随着冷链物流体系的完善和保鲜技术的进步,预制食品的储存和运输条件得到大幅改善,使得预制食品能够更有效地覆盖更广泛的市场,同时也保证了食品的新鲜度和安全性。

  新媒体营销平台的崛起   直播、短视频等新媒体平台的兴起,为预制食品企业提供了新的营销渠道,使得产品能够更高效、精准地触达目标消费者,促进了预制食品的销售和品牌传播,一定程度上也加快了预制食品的发展。

供应链管理面临诸多挑战

  随着预制食品产业的快速增长,预制食品产业的发展对高效、可靠的供应链系统需求增加,供应链管理面临着诸多挑战。

  食品安全与质量控制 预制食品涉及原材料采购、加工、储存、运输等多个环节,确保食品安全和质量是供应链管理的首要任务。对此,企业需要建立严格的质量管理体系,确保从原材料到成品的每个环节都符合食品安全标准。

  冷链物流的建设和优化   预制食品往往需要在低温条件下储存和运输,同时,2024年中央一号文件提出优化农产品冷链物流体系建设,加快建设骨干冷链物流基地,布局建设县域产地公共冷链物流设施。因此,建立和维护高效的冷链物流系统,包括冷库的合理布局、冷链车辆的配备、温度监控系统的完善等是供应链管理的关键。

  供应链的透明度和追溯性   消费者对食品来源和生产过程越来越关注,企业需要建立透明的供应链和完善的产品追溯体系,以增强消费者信心。这涉及原材料的来源、加工过程、物流路径等信息的记录和公开。

  成本控制与效率提升   随着预制食品市场竞争的加剧,企业需要在保证产品质量的前提下,通过优化供应链管理降低成本,包括采购策略的调整、库存管理的优化、物流路径的规划等。

  应对市场变化的灵活性   预制食品的需求受到消费者口味和饮食习惯变化的影响,供应链管理需要具备快速响应市场变化的能力,包括新产品的开发、库存的调整、物流资源的调配等。

  国际市场的开拓   对于有意向“出海”的预制食品企业而言,如何适应不同国家和地区的法规标准、文化差异、市场需求等,是供应链管理面临的挑战。此外,出口预制食品还需要解决跨境物流、关税政策、市场准入等问题。

  人才和技术支持 随着供应链管理复杂性的增加,企业需要更多具备专业知识和技能的人才来支持供应链的运作。同时,利用先进的信息技术,如物联网、大数据分析、人工智能等,提升供应链的智能化水平,也是企业需要关注的方向。

亟待进一步规范产品的质量标准

  预制食品产业由于相对较新,加之产品种类多样、生产工艺复杂,不同企业的生产条件和技术水平参差不齐,目前缺乏统一的质量等级标准。深圳市海实利食品商贸有限公司自2022年起就在积极倡导制定覆盖原食材和预制菜的食品质量等级标准,以深圳为标准首发城市,发动圳品、国际国内权威检测第三方、食品行业标杆企业、专业机构、实验室、行业协会等联合制定及发布食品质量等级标准,作为食品领域内权威专业的质量等级标准,引导供方企业进行品质升级,引导需方识别和鉴别产品品质,实现“一分钱一分货”,助力食品行业高质量发展。

  同时,海实利也将联合专业企业与机构,共同建设从源头到餐桌的全链条食材和预制菜质量数字化品控体系,包括质量数字化追溯、质量数字化分析、预警和预测、标准与认证以及信用与评估,打造全新的“质量+价格”交易体系,将目前食材和预制菜交易关注视角从单一的价格回归到“质量+价格”,通过标准和信息技术疏通全链条质量信息流,以用户需求带动供给体系质量提升,以质量数字化为基础畅通全链条产品流、资金流和信息流,强化产业和用户成为获利主体,约束金融和商业利润趋向合理。

  总之,预制食品产业的发展前景广阔,但同时也面临着诸多挑战。只有通过不断创新、加强监管、提高质量标准、建立完善的供应链体系等措施,才能推动预制食品产业健康、可持续发展。

  (本文作者系深圳市烹饪协会供应链与预制菜专业委员会主席 徐名彪

  《中国食品报》(2024年04月17日08版)

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