无国界餐厅第一网红，如何常年霸占榜单界“顶流”？

必吃榜、必玩榜、必住榜、黑珍珠、米其林，近些年来，各消费类榜单的存在感越来越强，其最根本的原因在于，榜单对于消费者和商家来说，都是刚需品。

“争取上榜”已经逐渐成为餐饮品牌的专项运营课题。2020年牛排登上了菜品热搜榜第一名，有人说，独自用餐或者两人享受美食时，牛排是最佳选择，如果再来点葡萄酒、爵士乐就更浪漫了。

▲ 图源大众点评-牛排家

牛排是最简单又最复杂的美食，烹饪时只需高温炙烤，点缀海盐和黑胡椒粉，同时它对牛肉的部位及熟成方式、温度极为讲究。

01菜品热搜第一

2020年牛排登上了菜品热搜榜第一名。牛排属于高价值感、高单价的健康菜品，单品崛起体现了品质升级、高端餐饮翻身的大趋势。

在疫情冲击下，不少高端餐饮门店由于客流稳定忠诚，得以快速复苏。另外，米其林、黑珍珠榜单则为高端餐饮的发展引领了方向，扩大了影响力。

▲ 图源大众点评-牛排家

北京有很多家牛排馆，如果您还未曾领略这种安格斯牛肉的味道，那么在北京三里屯南街通盈中心，以高端体验和展示为主的精致生活中心，高端中西式主题餐厅，打造24小时不打烊世界美食，就有这么一家专门进口安格斯牛肉，并专门潜心研究厚牛排的做法及工艺的餐厅 —— “牛排家”。

餐厅就像我们介绍的牛排、菜品一样，厚重、尊贵，有着将近1000平米的就餐环境。

02米其林二星主厨坐镇

一名优秀的行政总厨，就是一个餐厅的灵魂所在！而牛排家的行政厨师长——潘黎斌。

他是曾经上海米其林二星餐厅的大厨，别看人家年轻，他可是已经拥有19年的西餐烹饪工作经验，2016年，还专门飞到美国纽约到Jean-Georges（米其林三星）进行培训，妥妥的米其林背景！

▲ 图源网络-潘黎斌

追求极致是他的作风、挑剔是他的标签，所以在牛排家，任何有瑕疵的菜品都不会有端到你面前的机会……力求每一道菜品的设计、制作和出品都达到米其林水准！

03牛肉中的爱马仕

除了有米其林星级大厨坐镇以外，顶级的食材和独到的制作手法，也是牛排家傲立于其他西餐厅的最主要原因！

▲ 图源大众点评-牛排家

牛排家精选牛肉中的爱马仕——澳洲安格斯牛肉，这可是世界四大名牛之一。

原产自澳洲，在完全自然的环境下生长，属于品质最顶尖的九级和牛。肌肉紧致而且低脂多汁，瘦肉和油脂的配比巧妙，经过烤制后味道醇美并且富有嚼感，据说是最适合用来做牛排的品种。

04果木炙烤，全国首推

五星级的制作手法才不会辜负上好的牛肉。牛排家选择的牛排煎烤方法是果木炙烤。

▲ 牛排家果木炙烤牛排

果木，通常采用的是荔枝木和龙眼木，它们的固碳能力和代谢能力会很强，在燃烧的过程中不会产生烟尘，只会散发出果木的香味，在特制的窑炉里烤制，使炉内温度能达到500度的高温。

这种炙烤方式，可以达到很高的温度，更好地锁住牛排中的水分。

所以牛排比其它地儿更香、更入味。牛肉汁水会瞬间被锁进去而不会外流，都带有一阵阵果木的清香。

说简单点儿，就是让牛排更好吃！

05招牌必点系列

对于商家来说，榜单的本质是一个珍贵的流量入口。榜单界的“顶流”是必吃榜、黑珍珠这样的全国性权威榜单。

▲ 牛排家获得各种荣誉证书

一整面墙壁上挂着的荣誉证书，是牛排家作为黑珍珠餐厅与常年霸占大众点评必吃榜第一的底气，也是精美菜品的味道保证。

牛排家最出名的，还要当属他家的惠灵顿牛排，就是之前大热的《好先生》同款，好多人就是专门为它而来的！

▲ 牛排家惠灵顿牛排

区别于电视剧里四四方方的长方形造型，牛排家的这款“向阳花造型”的惠灵顿牛排真的是更为诱人，感觉一碰牛肉肉汁就会渗出来了。据说这可是总厨带领厨师团队反复试验了500多次，才最终改良成我们眼前现在的这个版本的！

▲ 牛排家-300天肉眼

如果你喜欢肥嫩多汁的牛排，肉眼是不错的选择。牛排家精选国际公认的顶级牛排——300天谷饲安格斯和牛。不仅如此，牛排的厚度都在3cm以上，只有这样的牛排才能历经烘烤后依旧留有丰富肉汁，吃安格斯厚切牛排来这里绝对没错！

▲ 牛排家果木肋眼皇

如果你是第一次来牛排家，看到那么多美味不知道该如何取舍？不妨点这道果木肋眼皇，因为不管你的味蕾有多挑剔，你一定会被它征服。从澳洲特意选来的大名鼎鼎的安格斯牛肉，全北京只在牛排家才能吃到！

06最雅致的牛排餐厅

除了牛排是米其林星级品质，牛排家的环境也是不愧于米其林星级餐厅的美名，它被很多人称为“京城最雅致的牛排餐厅”。

▲ 图源大众点评-牛排家

西式简约浪漫的装修风格，微暗的灯光设置的恰到好处，既保证了用餐的私密性，也为食客提供了一个安静的聊天氛围。

明亮通透的大厅，走的是欧式简约轻奢路线，随手一拍那可都是低调奢华风~金色为主的色调环境，显得特别高贵，餐桌旁边有流光溢闪的装饰，好像逼真地冒着火焰，让人觉得格外有情调~

▲ 图源大众点评-牛排家环境

最棒的就是这个超级梦幻的T台，让人不自觉的幻想着自己的公主梦啊！！

▲ 图源大众点评-牛排家T台

近1000㎡的就餐面积，举办生日party、婚宴、公司聚餐，再合适不过了~

▲ 图源大众点评-牛排家环境

总之一句话，在牛排家，除了环境浪漫，美食更是让人难以拒绝，最最关键的是，这样高颜值高内涵的西餐厅，性价比是真的高。

总结

消费升级使得西餐开始以一种精品化、高性价比的呈现方式，重新站在餐饮舞台中心。当消费升级被不断强调，消费者越来越追求品质，餐饮人应该要思考哪些问题呢？