火了7年的黑鱼片，行业梯队已形成！今年产量或达峰，现养殖户卖鱼如割肉，2023产业发展趋势如何？

发表时间：2023-04-12 09:28来源：海鲜指南

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疫情期间，黑鱼连续三年产量飞速增长！2022-2023珠三角养殖规模约为50~55万吨！现加工端更为成熟、行业梯队已出现！

黑鱼，在中国不同区域存在不同叫法，在华东、华北称乌鱼，湖南称黑鱼，湖北叫财鱼，广东是叫生鱼，而在西南是叫乌棒。

就全国而言，养殖最为广泛的品种是杂交生鱼（乌斑杂交鳢），杂交生鱼是由乌鳢的父本和斑鳢的母本杂交而得的。

为什么会有杂交生鱼？

从品种特性来讲，乌鳢和斑鳢在生长特性上有一定的缺陷，而杂交后的乌斑杂交鳢可有效结合二者的优点，具有长势快、个头大、抗病性强、易饲料喂养、易规模化养殖等特点。

而这样一个规模化养殖成功且优质的品种，得以进到加工端及成为更广泛的鱼肉食材，与近年酸菜鱼在中国市场的火爆离不开关系。

先前，酸菜鱼还只是正餐里面的一道菜，但2010年后，酸菜鱼逐渐成为一个独立大单品，风靡餐饮市场。2014年至2021年，酸菜鱼餐饮市场规模的增速明显，每年复合增长超30%，主要以巴沙鱼、黑鱼、加州鲈为鱼片原料。

黑鱼（生鱼）养殖在珠三角发展迅猛，产量占全国比重超70%。

2013年至2017年，珠三角地区黑鱼养殖产量约为25~30万吨；2018年至2021年为35~40万吨；2022年至2023年为50~55万吨。

从消费与供应两个维度分析黑鱼上游养殖行情的话，2017年至2018年，黑鱼酸菜鱼爆发增长，主要以黑鱼活鱼现杀形式呈现；因2017年产量相对较低，而需求旺盛，塘头价格则波动上行。

消费市场的热烈反馈鼓舞了养殖端的信心，养殖端同步于2017年快速组织生产，加大投苗量。也因此，2018年开始逐步转为供大于求的市场行情，尤其是2018年下半年，塘头持续跌价。塘头的价格下调，给了加工端机会，间接培育了免浆黑鱼片的加工发展。

2019年至2022年，由于酸菜鱼赛道的持续火热、疫情对进口冷冻食品的管控，活鱼现杀模式发展停滞，使得免浆黑鱼片的发展进入快车道。同时，黑鱼前端生产的逐步恢复，就形成了疫情期间长达三年的黑鱼供应、消费市场同步增长的现象。

从加工端回溯产业发展，2015年至2017年，黑鱼的加工发展处于萌芽阶段，鱼柳及鱼片产品开始在市场出现；2017年至2022年，供应B端市场的黑鱼加工品快速发展，且由于疫情期间运输、消费等原因，活鱼发展较为平缓，冻品发展进入快车道，流通市场及餐饮对黑鱼片的认知与接受不断提高；2021年至2022年，面向C端的加工品紧随进入快速发展期，尤其是预制菜产品，同时，产业更为成熟，加工厂梯队形成。

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2023年黑鱼供应量或达顶峰，未来亟待产品及消费场景创新以拓展增量

对于黑鱼产业的发展展望，我们从消费、供应及加工三大维度来考虑。

第一，黑鱼消费将持续增长。在后疫情时代，我们认为黑鱼消费市场将呈现B端消费提振，C端消费发展的趋势。第二，供应端，因2018年至2022年连续5年的产量增长，2023年黑鱼供应量或将达到顶峰。第三，2023年黑鱼加工品将会更加成熟与更具竞争力。

从整体上，我们看好黑鱼未来的发展，但同时，也有担忧存在。

首先，黑鱼的消费亟需创新。酸菜鱼，虽然当前在B、C两端仍具有发展空间，但在未来需创新产品及应用场景，保持市场持续发展。其次，黑鱼食材供应链安全，需要供应链各环节高度协同，以构建各环节都专业化的全产业链。最后，食品安全底线需要我们大家来共同维护，严格的原料鱼品控，我们认为是未来黑鱼加工乃至整个水产加工板块发展的根基所在。

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